PRODUKTOVÉ ŘADY

Ledová a slámová vína jsou pravými skvosty mezi víny Jižní Moravy. Svou přírodní sladkost a plnost získávají z mimořádně vyzrálých hroznů, ze kterých se vyrábějí. Vysokého obsahu hroznového cukru a extraktivních látek se dosahuje tak zvaným vydýcháváním bobulí. U ledových vín k tomuto procesu dochází na vinici s následným vymrznutím vody. Zmrzlé hrozinky se sbírají v prosinci při teplotě mínus devět stupňů. Sklizeň hroznů pro slámová vína probíhá v říjnu nebo listopadu. Po té se dosušují na rákosu po dobu tří měsíců.

V obou případech se lisují celé nepomleté hrozny. První podíly moštu vykazují až 60 stupňů normalizovaného moštoměru. Lisování se ukončuje při docílené průměrné hranici cukernatosti moštu 36 stupňů.

Odkalování moštu probíhá spontánně bez přídavku čeřících látek a trvá s ohledem na hustotu a podchlazení moštu až dva dny.

Samotný kvasný proces probíhá na rozdíl od ostatních vín až několik týdnů. První stáčení do láhví nastává u ledových a slámových vín až po dvou letech ležení ve sklepě.